Süßkartoffelstampf mit gebratenen Gemüsewürfeln
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Unbedingt probieren! Nicht nur für Erwachsene, auch die Kinder werden es lieben!
Zutaten
Süßkartoffeln
350 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, gelb
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Öl, Olivenöl
1 TL
Thymian
2 TL, gehackt
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
200 g
Petersilie
2 TL, gehackt
Anleitung
1
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten garen. Zwiebel und Karotten schälen, Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen und alles in kleine Würfel schneiden. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Karottenwürfel darin 2–3 Minuten anbraten. Zucchini und Paprikawürfel dazugeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Für den Dip Joghurt mit Petersilie, Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln abgießen, zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffelstampf mit gebratenen Gemüsewürfeln und Joghurtdip servieren.
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