Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eine richtig leckere Kombination!
Zutaten
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Süßkartoffeln
250 g
Thymian
5 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
100 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
250 g
Rucola/Rauke
50 g
Essig, Balsamicoessig
1 EL, dunkel
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Anleitung
1
Backofen auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen. Für die Bohnen in einem kleinen Topf Salzwasser aufkochen. Süßkartoffel in Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und grob hacken.
2
Süßkartoffelwürfel und Thymian in einer Schüssel mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein Blech geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals wenden.
3
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
4
Süßkartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse in einer weiteren Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamico beträufeln, den Parmesan darüber hobeln und lauwarm oder kalt servieren.
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