Süßkartoffel-Paprika-Salat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Süsskartoffel -auch Batate genannt- ist trotz ihrer optischen Ähnlichkeit nur entfernt mit der Kartoffel verwandt.
Zutaten
Süßkartoffeln
600 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Paprika
4 Stück, grün
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 3 cm)
Zitronen
½ Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pflanzenöl
1 EL
Chutney
1 EL, Mango
Curry
½ TL
Koriander
¼ TL, gemahlen
Zimt
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Süßkartoffelscheiben abgießen und abkühlen lassen. Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronenhälfte auspressen.
2
Für das Dressing Brühe mit Öl, Mangochutney, Zitronensaft und Ingwer verquirlen. Mit Currypulver, Koriander und Zimtpulver verfeinern. Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Süßkartoffelscheiben mit Paprikawürfeln und Lauchzwiebelringen mischen. Dressing unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffel-Paprika-Salat nach Wunsch mit Koriander garniert servieren.
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