Steinbeißerfilet mit Tomatenkruste und Petersilienwurzelpüree
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, heiß (1/4 TL Instantpulver)
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Toast, Vollkorntoast
1 Scheibe(n), klein
Katfisch/Seewolf/Steinbeißer, roh
240 g, 2 Filets
Petersilienwurzel
500 g
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Öl, Olivenöl
1 TL
Thymian
1 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Crème légère
1 EL
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Zwiebel schälen und mit Toast in feine Würfel schneiden. Steinbeißerfilets abspülen und trocken tupfen. Petersilienwurzeln mit Kartoffeln schälen und würfeln.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Toastwürfel darin ca. 3 Minuten braten. Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Sud auffangen und Tomaten samt Sud mit Zwiebel-, Toastwürfeln, Thymian, Salz und Pfeffer pürieren. Steinbeißerfilets salzen, pfeffern, mit Tomatenpaste bestreichen, in eine Auflaufform (ca. 16 x 20 cm) legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
3
Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, mit Crème légère fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steinbeißerfilet mit Petersilienwurzelpüree nach Wunsch mit Limettenspalten garniert servieren.
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