Steinbeißer in Safransauce mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Safran
½ Päckchen, -fäden
Wasser
50 ml, warm
Feldsalat
150 g
Öl, Olivenöl
3 TL
Essig, Weinessig
1 EL, Weiß-
Honig
1 TL
Senf, klassisch
1 TL
Katfisch/Seewolf/Steinbeißer, roh
2 Filet(s), (à 150 g)
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
100 ml
Crème légère
1 EL
Rote Bete, gegart, vakuumiert
300 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Thymian
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Safran in Wasser einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing 2 TL Öl mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
2
Steinbeißerfilets abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Steinbeißerfilets darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Mehl bestäuben und mit 50 ml Milch ablöschen. Safranfäden samt Sud dazuegeben und kurz aufkochen. Sauce mit Crème légère verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Rote Bete fein würfeln. Brühe in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin ca. 5 Minuten erwärmen. Kartoffeln abgießen, mit restlicher Milch grob stampfen, mit Rote-Bete-Würfeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian verfeinern. Steinbeißer in der Safransauce kurz erwärmen und Feldsalat mit Dressing mischen. Steinbeißer in Safransauce mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat servieren.
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