Steak auf Auberginencreme mit Buchweizen
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
An heißen Sommertagen schmecken die Auberginencreme und der Buchweizen auch kalt. Tipp: immer entgegen der Fleischfaser schneiden, so wird das Steak noch zarter.
Zutaten
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
4 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Buchweizen, ganz, trocken
200 g
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
8 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml
Zitronen
½ Stück
Petersilie
4 Zweig(e)
Steak, Rind/Rindersteak, roh
4 Stück
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Auberginen waschen, halbieren, mit 2 TL Öl bepinseln und salzen. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
2
Buchweizen nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten ca. 10 Minuten in Fond einweichen, abtropfen lassen und hacken. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Buchweizen mit Tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft vermischen.
3
Steaks trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Rindersteaks darin 2–3 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen. Auberginen auskratzen und Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und 2 EL Orangensaft verrühren. Steak auf Auberginencreme mit Buchweizen servieren.
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