1

Spätzle zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. In einem großen Topf 4–5 l Wasser zugedeckt aufkochen. Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.

2

In einem kleinen Topf 2 TL Halbfettmargarine auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Herd auf niedrige Stufe stellen und die Zwiebel zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

3

Feldsalat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln.

4

In einer Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Champignons darin ca. 6 Minuten anbraten (siehe Tipp). Rahmsaucengewürz und 1 TL Speisestärke dazugeben, verrühren und mit ca. 50 ml Wasser ablöschen. Alles ca. 1 Minute aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen.

5

In einer 1. kleinen Schüssel den Frischkäse mit ca. 125 ml Milch verrühren und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6

Frischesiegel von der Spätzlepackung abziehen und Spätzleteig in das leicht kochende Wasser drücken. Spätzle aufkochen lassen, nach ca. 1 Minute abschöpfen und in das Sieb geben.

7

In einer 2. kleinen Schüssel den süßen Senf mit 1 TL Essig, 2 TL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Feldsalat in der großen Schüssel vermengen. Spätzle mit Champignonrahm, geschmelzten Zwiebeln und Feldsalat auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.

8

Tipp: Es ist wichtig, dass das Öl sehr heiß ist. So verhinderst Du, dass Wasser aus den Champignons austritt und Du später eine sehr wässrige Sauce hast.