Spargelsalat mit Garnelen
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Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Spargel wird oft als Frühlingsluft in Stangen bezeichnet, in Kombination mit Garnelen besonders lecker.
Zutaten
Spargel
800 g, weiß
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Garnelen, ohne Schale
300 g, (frisch oder TK)
Zitronensaft
1 TL
Rucola/Rauke
250 g
Tomaten, frisch
1 Stück
Schalotten
1 Stück
Basilikum
½ Bund
Orangen/Apfelsinen
1 Stück, groß
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (3 Prisen Instantpulver)
Honig
1 TL
Anleitung
1
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelstücke darin ca. 5–8 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen.
2
Garnelen abspülen und trocken tupfen. Im Bratensatz ca. 3 Minuten rundherum braten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Rucola, Spargelstücke und Garnelen auf 4 Tellern anrichten.
3
Tomate waschen und entkernen. Zwiebel schälen und mit Tomate in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Orange auspressen. Für das Dressing Tomaten-, Zwiebelwürfel, Basilikum, Orangensaft, Balsamicoessig und Brühe mischen. Mit Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben und servieren.
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