Spargelrollen mit Kartoffelsalat
7
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Kartoffelsalat punktet mit feinen Röllchen aus Spargel und Parmaschinken.
Zutaten
Kartoffeln
1000 g, gegart
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Rucola/Rauke
200 g
Kapern
50 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Senf, klassisch
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1 TL Instantpulver)
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
180 g
Pflanzenöl
1 EL
Essig
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Zitronensaft
1 Spritzer, Menge nach Geschmack
Spargel
12 Stange(n), groß, weiß
Spargel
12 Stange(n), groß, grün
Parmaschinken
4 Scheibe(n)
Pflanzenöl
1 EL
Anleitung
1
Kartoffeln in Spalten schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Rucola grob zupfen und alles mit Kartoffelspalten mischen. Kapern fein hacken, Knoblauchzehe zerdrücken und mit Senf, Brühe, saurer Sahne, Öl und Essig zu einem Dressing mischen. Salat und Dressing miteinander vermengen.
2
Für die Spargelrollen Wasser mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen lassen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen, zufügen und ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel nach 5 Minuten zufügen.
3
Jeweils 3 weiße und 3 grüne Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelrollen darin anbraten. Kartoffelsalat mit Spargelrollen servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.