Spargelrisotto mit Lachs
9
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Reis, Langkornreis, trocken
200 g, Risotto-Reis, z.B. Arborio
Weißwein, trocken
150 ml
Fischfond
800 ml, heiß
Spargel
500 g, grün
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronenpfeffer
1 Prise(n)
Lachs, roh
400 g
Parmesan/Montello Parmesan
40 g, gerieben
Dill
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Lauch mit Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
2
Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein und Fond ablöschen, bis der Reis knapp bedeckt ist und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Fond nachgießen und umrühren.
3
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Spargel darin 7-10 Minuten rundherum braten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Spargel herausnehmen und vorsichtig unter das Risotto heben.
4
Lachs abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lachs im Bratensatz 3-5 Minuten rundherum braten. Risotto mit Parmesan und Dill verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelrisotto mit Lachs anrichten und servieren.
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