Spargelragout mit Schweinefilet

Anleitung

1. Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schweinefilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Karotten und Champignons darin ca. 5 Minuten andünsten. Schweinefilet dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Spargel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 3 Minuten mitbraten.
3. Mit Wein und Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten garen. Gefrorene Erbsen zufügen, Crème légère einrühren und ca. 5 Minuten garen. Stärke mit Wasser anrühren, zufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und Spargelragout mit Kartoffeln anrichten. Guten Appetit!