Spargel-Ricotta-Tarte mit Serranoschinken
6
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 55 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Mehl, Weizenmehl
180 g
Halbfett Margarine, 39 % Fett
90 g
Mineralwasser
50 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Spargel
400 g
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Thymian
3 Zweig(e)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Pfeffer
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
50 g
Ricotta
100 g
Parmesan/Montello Parmesan
50 g
Serranoschinken
60 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Für den Teig Mehl, 80 g Margarine, Wasser und 1/2 TL Salz verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 15 Minuten kalt stellen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zitronenthymian hacken. Weißen Spargel in Salzwasser 5–10 Minuten garen. Grünen Spargel zugeben, weitere ca. 5 Minuten mitgaren und abgießen.
2
Tarteform (Ø 26 cm) mit restlicher Margarine fetten. Teig zwischen Backpapier rund ausrollen und Tarteform damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15 Minuten blind backen. Eier mit Frischkäse, Ricotta, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian verquirlen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen, Spargel und Lauch darauf verteilen und Eierguss darübergeben. Tarte mit Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Serranoschinken auf der Tarte anrichten und servieren.
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