Spargel-Reis-Salat mit Putenbrust und Mango
6
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Rezept mit bunten Zutaten, für gute Laune und vollen Geschmack!
Zutaten
Reis, Wildreismischung, trocken
100 g, unzubereitet
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spargel
250 g, grün
Spargel
250 g, weiß
Mango
1 Stück, klein
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
125 g
Essig, Weinessig
1 EL, Weißweinessig
Kerbel
1 EL, gehackt
Putenbrustfilet/Putenschnitzel, roh
300 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren und abgießen.
2
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Für das Dressing Orangenhälfte auspressen, mit Joghurt, Essig und Kerbel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Putenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Putenbruststreifen darin ca. 3–5 Minuten rundherum braten.
4
Reis mit Spargelstücken, Mangowürfeln, Tomatenvierteln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel-Reis-Salat mir Putenbruststreifen servieren.
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