Spargel mit Sauce hollandaise
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Spargelzeit ist leider immer viel zu schnell vorbei. Nutzen Sie diese Saison ausgiebig und bereiten Sie dazu diese leichte Sauce hollandaise selbst zu!
Zutaten
Spargel
2000 g
Zitronensaft
2 EL
Zucker
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
4 TL
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Crème légère
2 EL
Eier, Hühnerei, Eigelb
2 Stück
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Einen großen Topf Wasser mit 1 TL Zitronensaft, Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen. Spargel darin ca. 15-20 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei auffangen und den Spargel warm stellen.
2
Halbfettmargarine in einem beschichteten Topf schmelzen und Mehl darin ca. 2 Minuten anrösten. Mit 300 ml Spargelflüssigkeit ablöschen, aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf von der Platte nehmen, Crème légère und Eigelb einrühren und mit 1-2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3
Spargel mit Sauce hollandaise servieren.
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