Spaghetti mit Tomaten-Auberginen-Sauce
6
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Thymian
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
300 g
Tomaten, frisch
2 Stück
Basilikum
2 EL, gehackt
Schnittlauch
2 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1 TL Instantpulver)
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
100 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen. Paprikastreifen und Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Knoblauch pressen, mit 1 TL Olivenöl, Chiliflocken, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und Gemüse damit bestreichen. Gemüse im Backofen auf oberster Schiene ca. 20 Minuten grillen. Kurz abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2
Spaghetti nach Packunsganweisung in Salzwasser garen.
3
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten würfeln und darin andünsten. Paprika- und Auberginenwürfel dazugeben und mit Chiliflocken, Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Spaghetti unterheben und mit Schafskäse bestreuen.
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