Sommerrisotto
12
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Frisches Gemüse, cremiger Reis und herzhafter Ziegenkäse...eine leckere Kombination.
Zutaten
Öl, Olivenöl
2 TL
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Champignons, frisch
250 g
Rosmarin
1 Zweig(e)
Reis, Langkornreis, trocken
225 g, Risottoreis
Weißwein, trocken
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
700 ml, (3 TL Instantpulver)
Zucchini
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erbsen, frisch/TK
150 g, (frisch oder TK)
Ziegenweichkäse, 45 % Fett i. Tr.
125 g, in dünnen Scheiben
Anleitung
1
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und ca. 4–5 Minuten garen. Pilze trocken abreiben, in dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und ca. 2–3 Minuten garen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit Reis in die Pfanne geben. Unter rühren ca. 1–2 Minuten garen.
2
Mit Weißwein ablöschen, ca. 1 Minute kochen lassen. 1 Kelle Brühe angießen und unter Rühren garen. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist 1 weitere Kelle Brühe angießen. Fortfahren, bis die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist.
3
Zucchini waschen, würfeln, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe weiterhin kellenweise dazugeben. Nach ca. 20–25 Minuten ist der Reis cremig. Erbsen dazugeben und ca. 1 Minute garen.
4
Pfanne vom Herd nehmen, restliches Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse auf das Risotto legen und abdecken. Ca. 5 Minuten Ruhen lassen und Sommerrisotto servieren.
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