Sojabohnen-Frittata mit Spinat
1
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Sojabohnen, gegart
200 g, (TK)
Zwiebel/n
1 Stück, klein, mittelgroß
Auberginen
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Petersilie
½ Bund
Sojadrink/Sojamilch, Natur, ungesüßt
150 ml
Mehl, Weizenmehl
50 g
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Kurkuma/Curcuma
½ TL
Paprikapulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat/Blattspinat
200 g, Blatt-
Rosmarin
1 Zweig(e)
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Orangensaft
2 EL
Sprossen
1 Handvoll, Sprossenmix
Anleitung
1
Sojabohnen auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Auberginenwürfel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Sojabohnen, Sojadrink, Mehl, Petersilie, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren. Spinat mit Rosmarin waschen, trocken schleudern und hacken. Sojabohnen-Püree mit Auberginenmischung, Spinat und Rosmarin verrühren.
3
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Karotten schälen, raspeln und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft mischen. Sprossenmix waschen und abtropfen lassen. Sojabohnen-Frittata in Stücke schneiden, mit Sprossenmix bestreuen und mit Karottensalat servieren.
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