Schweinemedaillons mit Vanillekarotten und Mandelreis
9
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Die in Honig und Vanille gedünsteten Karotten bringen einen angenehm süßen Geschmack in das Gericht!
Zutaten
Karotten/Möhren
500 g
Reis, Langkornreis, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Vanilleschote
¼ Stück, davon das Mark
Schweinefilet, roh
300 g
Mandeln
3 TL, gehobelt
Öl, Rapsöl
3 TL
Honig
1 TL
Wasser
300 ml
Anleitung
1
Karotten schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schweinefilet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden.
2
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Mandelblättchen darin fettfrei ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. 2 TL Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schweinemedaillons darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karottenhälften darin mit Honig und Vanillemark ca. 2–3 Minuten andünsten.
4
Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Karotten mit Wasser ablöschen, ca. 8–10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit gerösteten Mandelblättchen verfeinern. Schweinemedaillons mit Vanillekarotten und Mandelreis servieren.
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