1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Linsen im Sieb abspülen, in einem 1. Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und dann auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln. 100 ml Brühe in einem 2. Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und rote Bete darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

2

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Frühlingszwiebeln mit je 1 Prise Salz und Zucker ca. 3 Minuten anbraten. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in eine Schüssel reiben.

3

Rote Bete abgießen, Brühe dabei auffangen. Rote Bete und Frühlingszwiebeln zum Apfel in die Schüssel geben und beiseitestellen. Pfanne auswischen.

4

Schweinefleisch waschen, trockentupfen und salzen. In der gesäuberten Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Medaillons darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe garen. Dabei gelegentlich wenden.

5

Linsen ggf. abgießen und zur roten Bete in die Schüssel geben. Alles mit 4 EL aufgefangener Brühe, 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.

6

Linsensalat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, auf Tellern anrichten und das Fleisch daraufsetzen. Schweinemedaillons auf Belugalinsensalat mit roter Bete servieren.