1

Backofen auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, Enden entfernen und ca. 3 cm klein würfeln. In einem mittleren Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 10–15 Minuten köcheln.

2

Inzwischen 3 Schalotten schälen (Strünke nicht entfernen) und vierteln. In einem kleinen Topf 1 TL Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe hellbraun karamellisieren (siehe Zusatzkarte).

3

Schalottenviertel zugeben, ca. 1 Minute rösten, mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit mit Honig verfeinern.

4

Indes in einer Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten rundherum scharf anbraten. Schweinefilet auf einem Teller im Ofen ca. 20 Minuten garen.

5

Kartoffeln abgießen. Dabei 100 ml Kochwasser auffangen. 3 EL Milch und Kochwasser zu den Kartoffeln geben, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstampf zugedeckt warmhalten.

6

1/2 Gurke waschen, Ende entfernen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Den Saft der 1/2 Zitrone auspressen. Gurkenscheiben in einer Schüssel mit 1 TL Öl und 1 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Petersilie und 10 g Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Blätter der Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

7

Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Kräutern wenden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstampf, Rotweinschalotten und Gurkensalat auf Tellern anrichten und servieren.