1

Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Apfel waschen, Kerne entfernen und ca. 1 cm klein würfeln. In einer mittleren Pfanne 1 TL Halbfettmargarine auf mittlerer Stufe erhitzen und beides ca. 3 Minuten anschwitzen. Danach in einer großen Schüssel beiseitestellen. Pfanne säubern.

2

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffel gründlich waschen und ca. 2 cm klein würfeln. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit 2 TL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

3

Nüsse fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit Pankobrösel und 2 TL Margarine mischen. Schweinefilet waschen, trockentupfen und salzen. In der gesäuberten Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schweinefilet darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten.

4

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Haselnussmasse darauf verteilen, das Schweinefilet zu den Kartoffeln in den Ofen legen und 14–17 Minuten garen.

5

Indes Spinat waschen, trockenschleudern und mit 100 g Joghurt zum Apfel in die Schüssel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln und Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen.

6

Schweinefilet portionieren und mit Kartoffeln und Salat auf Tellern anrichten. Schweinefilet mit Haselnusskruste, Kartoffelecken und Spinatsalat servieren.