Schweinebraten mit Parmesankruste
4
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die leckere Kruste aus Parmesan lässt den Schweinebraten schön würzig schmecken!
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Pastinaken
2 Stück
Fenchel
2 Knolle(n), mittel
Schweinefleisch, mager
800 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Lorbeer
3 Blatt/Blätter
Wacholderbeeren
6 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml
Petersilie
1 Bund
Thymian
5 Zweig(e)
Salbei
10 Blatt/Blätter
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Paniermehl/Semmelbrösel
4 EL
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Brot, Roggenmischbrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Pastinaken schälen. Zwiebeln in Spalten, Karotten und Pastinaken in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schweinebraten trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2
Schweinebraten mit Gemüse, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Bräter geben. Brühe angießen und zugedeckt im Backofen im unteren Drittel ca. 90 Minuten garen.
3
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, 1 EL zur Seite stellen. Ei trennen, Eigelb mit Kräutern, Paniermehl und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Eiweiß leicht steif schlagen und unterheben. Auf dem Braten verteilen und ohne Deckel weitere ca. 15 Minuten garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, restliche Kräuter unter das Gemüse heben, salzen, pfeffern und mit Schweinebraten und Brot servieren.
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