Schweinebraten mit Kirsch-Thymian-Füllung

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Für die Füllung Kirschen hacken, mit 100 ml heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Kirschen abtropfen lassen, mit 1 EL Konfitüre, Paniermehl, 1 TL Salz und Thymian pürieren.
2. Braten trocken tupfen, einschneiden, aufklappen, mit der Schnittseite nach unten zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und flacher klopfen. Obere Frischhaltefolie entfernen, Braten mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und Kirsch-Thymian- Füllung in der Mitte verteilen. Braten von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
3. Braten in einen Bräter setzen, mit restlicher Konfitürebestreichen, 100 ml Wasser angießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten schmoren, dabei mehrmals mit Flüssigkeit begießen.
4. Für den Salat Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola und Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orange auspressen und mit Brühe, Öl und Senf verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und mit Rucola, Salat und Dressing vermischen.
5. Braten aus dem Ofen nehmen und ca.10Minuten ruhen lassen. Schweinebraten in 16 Scheiben schneiden und mit Nudelsalat servieren.