1

Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Fenchelstreifen darin ca. 5 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Äpfel waschen, 1 Apfel vierteln, entkernen und raspeln. Fenchelstreifen mit Paniermehl, Apfelraspeln und gehacktem Salbei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Schweinebraten trocken tupfen und eine ca. 5 cm tiefe Tasche einschneiden. Salbeiblätter in der Tasche verteilen und mit Füllung bedecken. Braten aufrollen, mit Küchengarn fixieren und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Braten mit Fenchel- und Kreuzkümmelsamen einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Temperatur auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) reduzieren und weitere ca. 45 Minuten garen.

3

Restliche Äpfel in Scheiben schneiden, dabei nach Wunsch das Kerngehäuse ausstechen. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Apfelscheiben darin portionsweise ca. 2 Minuten dünsten. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce 2 EL Bratensatz mit Mehl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und bräunen lassen. Brühe, Apfelsaft und Senf einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Schweinebraten mit Sauce und Apfelscheiben servieren.