Schwarzwurzelgemüse mit Zander
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Schwarzwurzeln haben von Oktober bis April Saison.
Zutaten
Kartoffeln
400 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schwarzwurzeln
320 g, (Abtropfgewicht)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Pflanzenöl
1 TL
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
200 ml
Speisestärke
1 TL
Zander, roh
250 g
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
3 EL
Petersilie
1 EL, gehackt
Muskatnuss
1 Prise(n)
Senf, klassisch
1 TL
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwaser ca. 20 Minuten garen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schwarzwurzeln mit Frühlingszwiebelringen darin kurz andünsten. Mit 150 ml Milch ablöschen und aufkochen.
2
Speisestärke mit restlicher Milch anrühren, unter das Ragout rühren und kurz köcheln lassen. Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Ragout mit Frischkäse und Petersilie verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf würzen. Zanderfiletstücke zum Ragout geben und ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Kartoffeln abgießen und mit Ragout servieren.
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