1

Schalotten schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Schalotten mit Sellerie darin ca. 2 Minuten andünsten. Vanillemark dazugeben, mit Fond ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten garen.

2

Estragon waschen, trocken schütteln und hacken. Heilbuttfilets abspülen und trocken tupfen. 1 TL Butter in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und restliche Schalotten mit Estragon darin ca. 1 Minute anbraten. Mit Wein ablöschen, mit Salz würzen und Heilbuttfilets darin mit Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

3

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomaten mit weißen Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Mit restlicher Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und grüne Frühlingszwiebeln dazugeben.

4

Sellerie samt Fond pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Heilbutt mit Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen. Schwarzen Heilbutt auf Vanille-Sellerie-Püree mit Tomaten servieren.