Schnitzel mit Spargel-Kräuter-Sauce
10
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Das macht Eindruck!Ein Schnitzelgericht das nicht nur gut schmeckt - verziert mit gerösteten Pinienkernen und rotem Pfeffer sieht es auch noch fantastisch aus!
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
200 g, grüne Bandnudeln
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spargel
500 g, grün
Spargel
500 g, weiß
Pinienkerne
1 EL
Speisestärke
1 TL
Pflanzenöl
2 TL
Zucker
1 TL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
125 ml
Estragon
1 TL, gehackt
Petersilie
1 EL, gehackt
Zitronensaft
½ TL
Schweineschnitzel, roh
480 g, (4 Stück)
Anleitung
1
Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel jeweils in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Spargelstücke abgießen und 200 ml Kochwasser aufheben.
2
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen. Speisestärke mit 2 EL Kochwasser verrühren. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Spargelstücke mit Zucker darin leicht kramellisieren. Spargelstücke mit Kochsahne und Kochwasser ablöschen und aufkochen. Speisestärke unterrühren und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Estragon und Petersilie untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Schweineschnitzel trocken tupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Bandnudeln abgießen. Schnitzel mit Bandnudeln und Spargel-Kräuter-Sauce anrichten. Mit Pinienkernen und nach Wunsch mit rotem Pfeffer garniert servieren.
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