1

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 120° C (Umluft) vorheizen. 2 Karotten waschen, schälen, Enden entfernen und in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.

2

In einem Topf Salzwasser (ca. 3 l) aufkochen. Rosenkohl waschen, ggf. putzen, Strunk dünn abschneiden und halbieren. Karotten im Salzwasser ca. 4 Minuten garen und anschließend abschöpfen. Dann Rosenkohl ca. 3 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und den Topf säubern.

3

1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Schnitzel waschen, trockentupfen, salzen und ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Danach auf einem Teller im Ofen ca. 8 Minuten garen. Pfanne nicht säubern.

4

Tellicherry Pfeffer in einem Mörser etwas zerstoßen (alternativ mit einem großen Messer hacken oder flach drücken). 1 TL Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Karotten darin ca. 1 Minute anbraten. Schalotten und Tellicherry Pfeffer dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Anschließend mit Jus ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten köcheln.

5

Gesäuberten Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schinkenwürfel darin ca. 1 Minute anbraten. Rosenkohl zugeben, salzen, pfeffern und ca. 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Dann mit 2 TL Margarine und Pfeffer abschmecken. Derweil Sauce vom Herd ziehen, Frischkäse einrühren und mit Salz abschmecken.

6

Fleisch aus dem Ofen nehmen. Schnitzel mit Pfeffersauce und Speckrosenkohl auf Tellern anrichten und servieren.