Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln
12
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Knoblauch
1 Zehe(n)
Paprika
1 Stück
Paprika
1 Stück
Zucchini
1 Stück, mittel
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Öl, Erdnussöl
1 TL
Currypaste
1 EL
Mie-Nudeln, mit/ohne Ei
120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml
Kokosmilch, fettreduziert
75 ml
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Koriander
1 EL
Anleitung
1
Knoblauch pressen. Paprika mit Zucchini waschen, Paprika entkernen und beides in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Knoblauch mit Currypaste darin 2–3 Minuten anschwitzen. Paprika- und Zucchinistreifen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
3
Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mie-Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Thai-Curry mit Salz und Chilipulver würzen und mit Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
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