Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen
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Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Festlicher Klassiker der deutschen Küche: Statt Klößen passen zum Braten hervorragend Spätzle oder Salzkartoffeln.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knollensellerie
¼ Knolle(n), mittel
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Essig, Weinessig
10 EL, Rotweinessig
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
2 TL, (aufgelöst in 700 ml Wasser)
Wacholderbeeren
1 EL
Pimentkörner/Nelkenpfeffer
1 TL
Pfeffer
½ TL
Nelken
3 Stück
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Zucker
1 TL
Rinderfilet, roh
500 g
Pflanzenöl
4 TL
Rotkohl/Blaukraut
½ Kopf, mittel
Äpfel
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
2 Zehe(n), gepresst
Zucker
2 TL
Essig, Weinessig
3 EL
Kartoffelkloß, verzehrfertig
8 Stück
Rosinen
2 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL, dunkel
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden, mit Rotweinessig, Rotwein und 300 ml Brühe aufkochen. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Zucker beifügen und abkühlen lassen. Braten ca. 3–5 Tage mit Marinade bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Sauerbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Marinade durchsieben und Gemüsewürfel beiseite legen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch ca. 5 Minuten kräftig darin anbraten. Marinade und restliche Brühe angießen und 2 EL der Gemüsewürfel zugeben.
3
Braten im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten schmoren lassen. Für die Gemüsebeilage Rotkohl, Äpfel, Knoblauch, Zucker und Weinessig in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, heißes Wasser angießen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.
4
Klöße in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Braten herausnehmen und warm stellen. Sauce pürieren, Rosinen unterrühren, ca. 5 Minuten darin erhitzen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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