Saltimbocca mit Zitronenkartoffeln
5
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein frischer mediterraner Geschmack mit Kalbfleisch und Kartoffeln.
Zutaten
Kartoffeln
400 g, festkochend
Tomaten, frisch
4 Stück
Paprika
2 Stück, gelb
Salbei
5 Blatt/Blätter
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Kalbsfilet, roh
240 g
Öl, Olivenöl
3 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Fleischfond
200 ml, vorzugsweise Kalbsfond
Knoblauch
1 Zehe(n), klein
Zitronensaft
3 EL
Petersilie
2 TL, gehackt
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
3 EL, (1 Prise Instantpulver)
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Paprika und Salbei waschen. Tomaten würfeln. Salbei trocken schütteln. Paprika entkernen und mit Schinken und Salbei in Streifen schneiden. Kalbsfilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
2
2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsfiletscheiben darin ca. 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Kartoffelscheiben mit Salbei im Bratensatz kurz andünsten, mit Fond ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit restlichem Öl, 2 EL Zitronensaft, Petersilie und Brühe verrühren. Tomatenwürfel und Paprikastreifen mit Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Kartoffeln mit Schmand und restlichem Zitronensaft verfeinern, Schinkenstreifen und Kalbsfiletstreifen dazugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat servieren.
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