Saltimbocca vom Schweinefilet mit glasierten Karotten
7
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Klassiker neu interpretiert.
Zutaten
Kartoffeln
200 g, neu
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Karotten/Möhren
300 g, kleine Bundmöhren
Salbei
4 Blatt/Blätter, frisch
Schinken, roh (ohne Fettrand)
28 g, 2 Scheiben italienischer Schinken
Schweinefilet, roh
260 g, (2 Stück à 130 g)
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
2 TL
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1½ EL
Marsala
50 ml
Bouillon/Brühe, zubereitet
100 ml, Geflügel (1/2 TL Instantpulver)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, die größeren halbieren und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen. Karotten schälen, längs halbieren und die letzten 2 Minuten mit den Kartoffeln garen.
2
Salbei waschen und trocken schütteln. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter auf ein Schweinefilet legen und mit einem Spieß fixieren. In Mehl wenden und beiseitestellen.
3
Kartoffeln mit Möhren abgießen, dabei ca. 2 EL Kochwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Kartoffeln warmhalten. Karotten mit Zucker und 1/2 EL Margarine in den Topf zurückgeben und ca. 2 Minuten garen.
4
Restliche Margarine in die Pfanne geben und Schweinefilets mit dem Schinken nach unten in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten braten, wenden und weitere ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
5
Marsalawein und Geflügelbrühe in die Pfanne geben, ca. 2 Minuten garen und Sauce eindicken lassen. Saltimbocca mit Kartoffeln, Karotten und Sauce servieren.
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