Saltimbocca alla romana
7
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kurzgebratener Leckerbissen – in der Kombination von Kalbsfleisch, Parmaschinken und Salbei zeigt sich die Italienische Küche von einer Ihrer köstlichsten Seiten.
Zutaten
Kalbsschnitzel
480 g, (4 Stück)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Salbei
8 Blatt/Blätter
Öl, Olivenöl
4 TL
Weißwein, trocken
50 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 TL, (250 ml fertige Brühe)
Schmand, 24 % Fett
4 EL
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL, hell
Zucchini
6 Stück, mittel
Radicchio
200 g
Oregano
2 TL
Reis, Langkornreis, gegart
240 g
Anleitung
1
Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken halbieren. Schnitzel mit jeweils 2 Salbeiblättchen und Parmaschinken belegen und mit Holzstäbchen feststecken.
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Verbliebenen Sud mit Weißwein und Brühe aufkochen. Sauerrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Saucenbinder binden.
3
Zucchini längs halbieren und in Scheiben, Radicchio in Streifen schneiden, beides in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saltimbocca und Sauce servieren. Alles mit Oregano bestreuen und Reis dazu reichen.
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