Rührei mit Pellkartoffeln und Dip
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Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Ideal für den Feierabend! Pellkartoffeln vom Vortag mit Gemüserührei und frischem Dip.
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Tomaten, frisch
1 Stück
Zucchini
1 Stück, klein
Pflanzenöl
1 TL
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Mineralwasser
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kräuter
1 EL, gemischt (frisch oder TK)
Schalotten
1 Stück
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
150 g
Schnittlauch
1 EL, in Ringen (frisch oder TK)
Paprikapulver
1 Prise(n)
Kartoffeln
2 Stück, mittelgroß, Pellkartoffeln, gegart
Anleitung
1
Frühlingszwiebeln, Tomate und Zucchini klein schneiden und in Pflanzenöl ca. 2-3 Minuten andünsten. Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Verquirlte Eier über das Gemüse gießen und stocken lassen. Mit gemischten Kräutern verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Für den Dip Schalotte fein würfeln. Magerquark mit 2 EL Mineralwasser cremig rühren und mit Schalottenwürfeln und Schnittlauchröllchen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Rührei mit Pellkartoffeln und Dip servieren.
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