1

Rucola waschen und trockenschleudern. 1 kleine Handvoll Rucola beiseitelegen. Restlichen Rucola mit 2 EL kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Hähnchen waschen, trockentupfen, längs halbieren, salzen, mit dem Rucolapüree mischen und beiseitestellen.

2

Kartoffel waschen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffel in einem kleinen Topf mit Salzwasser aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 8 Minuten garen. Derweil Tomaten waschen und halbieren. 2/3 Bund Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und Frühlingsgzwiebeln in feine Ringe schneiden.

3

In einer mittleren Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomaten und Frühlingszwiebeln ca. 2 Minuten anschwitzen und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Danach in eine große Schüssel geben. Pfanne säubern.

4

Kartoffel abgießen und ausdampfen lassen. Essiggurke ca. 0,5 cm klein würfeln (Gurkenwasser nicht wegschütten!). In einer kleinen Schüssel Senf, die Hälfte des Gurkenwassers und 1 TL Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5

In der Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchen mit der Marinade ca. 2 Minuten anbraten. Dann pfeffern und auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten garen. Kartoffeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Essiggurke, restlichen Rucola und Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Rucolahähnchen mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und servieren.