Rucola-Nudel-Salat mit Tomatendressing
11
Points®
Gesamtzeit: 15 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein mediteraner Salat der Urlaubsgefühle aufkommen lässt.
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
120 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Rucola/Rauke
80 g
Orangen/Apfelsinen
1 Stück, groß
Basilikum
2 Zweig(e)
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
1 Kugel(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Orange auspressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
2
Nudeln abgießen und abschmecken. Für das Dressing Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenviertel darin bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten dünsten, mit Essig und Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Nudeln mit Rucola und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola-Nudel-Salat mit Mozzarellawürfeln und Basilikum bestreut servieren.
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