Rotes Kartoffelcurry mit Garnelen
4
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Süßkartoffeln
400 g
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Zuckererbsenschoten
100 g
Paprika
3 Stück, rot
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 3 cm)
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Öl, Sonnenblumenöl
1 TL
Currypaste
2 TL, rot
Knoblauch
1 Zehe(n)
Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Bouillon/Brühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Garnelen, ohne Schale
160 g
Tomaten, passiert
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Limettenschale abreiben und Limette auspressen.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 3-5 Minuten andünsten. Currypaste zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Süßkartoffeln, Kartoffeln, Paprika, Ingwer und Limettenschale dazugeben, Knoblauch dazupressen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten garen.
3
Garnelen abspülen und trocken tupfen. Mit Tomaten und Zuckererbsenschoten zum Curry geben und mit Deckel weitere ca. 5 Minuten garen. Rotes Kartoffelcurry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
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