Roter Matjessalat mit Pellkartoffeln
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Klassiker der Fischküche!
Zutaten
Petersilienwurzel
½ Stück
Zwiebel/n
2 Stück, klein
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Pflanzenöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
375 ml, (1 TL Instantpulver)
Essig, Weinessig
1½ EL
Kartoffeln
300 g, klein, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Matjesfilet, mariniert/nordische Art
160 g
Äpfel
1 Stück, mittelgroß, säuerlich (z. B. Granny Smith)
Gewürzgurke/n
4 Stück
Rote Bete, gegart, vakuumiert
2 Stück
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
250 g
Honig
1 TL
Gewürzgurkensud
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Petersilienwurzel, 1 Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Petersilienwurzel-, Zwiebel- und Karottenwürfel darin ca. 2–3 Minuten rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen, mit Essig verfeinern, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen und Gemüsewürfel abgießen.
2
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Matjesfilet ca. 10 Minuten wässern. Restliche Zwiebel schälen, Apfel vierteln, entkernen, schälen und mit Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln. Matjesfilets trocken tupfen und in Streifen schneiden.
3
Rote Bete würfeln. Joghurt mit Honig, Gurkensud, Matjesstreifen, Zwiebel-, Apfel-, Rote-Bete-, Gewürzgurken-, und Gemüsewürfeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pellkartoffeln abgießen, pellen und mit Matjessalat servieren.
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