1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Sonnenblumenbrot ca. 0,5 cm klein würfeln. Eine Pfanne fettfrei auf mittlerer Stufe erhitzen, die Brotwürfel darin rundherum ca. 3 Minuten rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen und die Pfanne säubern.

2

Knoblauch halbieren, ½ Knoblauch schälen und grob hacken. 1 TL Öl in der gleichen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch ca. 2 Minuten darin rösten. Parmesan grob hacken. 10 g Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Zitrone heiß abwaschen, 1 TL der gelben Schale abreiben, danach Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.

3

Für das Dressing Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft mit Joghurt und 4 EL kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren und mit Salz, Pfeffer und ½ TL Honig abschmecken.

4

Romanasalat entstrunken, quer in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Putenbrust waschen, trockentupfen, salzen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. 1 TL Öl in der gleichen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Putenbruststreifen darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten.

5

Salat in einer Schüssel mit Petersilien-Parmesan-Dressing vermengen, auf Tellern anrichten und Fleisch und Croûtons darübergeben. Romanasalat mit Putenstreifen und Croûtons servieren.