Risotto mit gebackenen Karotten
12
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Statt Parmesan kannst du Paniermehl mit getrockneten italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer in etwas Olivenöl rösten und zum Risotto geben.
Zutaten
Schalotten
3 Stück
Öl, Olivenöl
3 TL
Reis, Risottoreis, trocken
240 g, unzubereitet
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1 Liter
Karotten/Möhren
600 g
Honig
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erbsen, frisch/TK
150 g
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten mit Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden, mit Honig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Karotten im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
3
Gefrorene Erbsen zum Risotto geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gebackenen Karotten und Petersilie bestreut servieren.
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