Rinderfilet mit Pistazien-Senf-Kruste
4
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Hokkaidokürbis
500 g
Knollensellerie
200 g
Pistazienkerne, pur
20 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1 EL
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Senf, klassisch
1 EL, körnig
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rinderfilet, roh
300 g, (2 Filets à 150 g)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
700 ml, (3 TL Instantpulver)
Öl, Rapsöl
1 TL
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
2 EL
Kurkuma/Curcuma
½ TL
Muskatnuss
1 Messerspitze(n)
Oregano
2 Zweig(e)
Anleitung
1
Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Pistazien hacken, Knoblauch pressen und beides mit Margarine, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Rinderfilets trocken tupfen. Kürbis- und Selleriewürfel 20–25 Minuten in Brühe garen.
2
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Rinderfilets darin 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Pistazienmasse darauf verteilen und im Backofen auf oberster Schiene ca. 15 Minuten garen.
3
Kürbis- und Selleriewürfel abgießen, mit Milch fein zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kurkuma und Muskatnuss verfeinern. Oregano waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls grob hacken. Rinderfilet mit Pistazien-Senf- Kruste und Kürbis-Sellerie-Stampf mit Oregano garnieren und servieren.
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