Rinderfilet mit Bärlauchsauce und Schneidebohnen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Bärlauchsauce schmeckt frisch und leicht scharf - eine köstliche Ergänzung zum saftigen Rinderfilet.
Zutaten
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
700 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kartoffeln
800 g
Rinderfilet, roh
480 g, ( 4 Medaillons à 120 g)
Öl, Olivenöl
2 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Fleischfond
150 ml, Rinderfond
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
6 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
2 TL, hell
Bärlauch
100 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Wasser
2 EL
Tomaten, frisch
4 Stück
Anleitung
1
Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Backofen auf 70° C vorheizen. Bohnen abgießen. Rindermedaillons salzen, pfeffern und in heißem Öl unter Wenden 5–8 Minuten braten. Medaillons im vorgeheizten Backofen warm halten.
2
Zwiebel hacken und im Bratfett andünsten. Rinderfond und Kochsahne angießen, aufkochen und Saucenbinder einrühren. Bärlauch grob hacken, zur Sauce geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln hacken und in Wasser andünsten. Tomaten häuten, grob würfeln und mit Bohnen zugeben. Gemüse zusammen erhitzen, salzen und pfeffern. Bärlauchsauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ein Medaillon mit Sauce, Bohnengemüse und Kartoffeln anrichten.
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