1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Reis in einem kleinen Topf mit 300 ml Salzwasser aufkochen und ohne Deckel ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe gar köcheln. Ingwer schälen und fein hacken. Limette halbieren und den Saft von ½ Limette auspressen.

2

Koriander waschen, trockenschütteln und die groben Stiele entfernen. Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit 2 TL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Einen mittleren Topf mit ca. 1 l Salzwasser aufkochen.

3

Schweinefilet waschen, trockentupfen, in ca. 2 cm dünne Streifen schneiden und salzen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch darin ca. 2 Minuten rundherum anbraten.

4

Indes Zuckererbsenschoten waschen und im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Reis, Limettensaft, Sojasauce und die Hälfte des Ingwers zum Fleisch geben und alles ca. 2–3 Minuten garen. Reispfanne mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichem Ingwer abschmecken.

5

Zuckererbsenschoten abgießen, mit dem Koriander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reispfanne auf Tellern anrichten, Korianderschoten darauf drapieren und Reispfanne mit Streifen vom Schwein und Korianderschoten servieren.