1

Aubergine und Zucchini waschen, Enden entfernen und beides ca. 2 cm klein würfeln. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 2 cm klein würfeln. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. ½ Soloknoblauch schälen und fein hacken.

2

Kartoffeln waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und anschließend auf mittlerer Stufe ca. 7 Minuten weich kochen. 2,5 g Rosmarin waschen, ein paar Nadeln abzupfen, fein hacken und beiseitelegen. Restlichen Rosmarin zu den Kartoffeln geben.

3

In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Aubergine, Zucchini und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Danach Tomatenmark, Schalotten und Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend 200 g stückige Tomaten, 1 EL Balsamicoessig und 100 ml Wasser zugeben und auf niedriger Stufe ca. 7 Minuten köcheln.

4

Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Rosmarinstiele entfernen. Thymian waschen, Blättchen vom Stiel streifen und fein hacken. Thymian zum Ratatouille geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Auf niedrigster Stufe warm halten.

5

100 ml Milch und gehackten Rosmarin zu den Kartoffeln geben, im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffeln mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Rosmarin-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, Ratatouille dazugeben und servieren.