Ragout Fin
15
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Trotz des französischen Namens ist dies ein deutscher Klassiker, vor allem in der Berliner Küche. Es eignet sich als edle Vorspeise für besondere Anlässe!
Zutaten
Kalbsfilet, roh
600 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml
Champignons, frisch
500 g
Zitronen
1 Stück
Lollo rosso Salat
1 Kopf
Paprika
1 Stück, gelb
Tomaten, frisch
2 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Wasser
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1 TL
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Weißwein, halbtrocken
50 ml
Königin-Pasteten
4 Stück
Anleitung
1
Kalbfleisch trocken tupfen und in Fond zugedeckt ca. 50–60 Minuten garen. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.
2
Für den Salat Lollo Rosso, Paprika und Tomaten waschen. Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Für das Dressing Öl, Balsamicodressing und Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
3
Kalbfleisch herausnehmen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und unter Rühren mit Fond ablöschen. Champignonscheiben und Kalbfleischwürfel zugeben. Mit Kochsahne verfeinern und mit Wein, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln lassen.
4
Backofen vorheizen und Königin-Pasteten darin nach Packungsanweisung aufbacken. Dressing unter den Salat mischen. Königin-Pasteten mit Ragout fin füllen und mit restlichem Ragout fin und Salat servieren.
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