1

200 ml Salzwasser in einem 1. Topf zum Kochen bringen. Rote Bete in einem 2. Topf mit Salzwasser und 1 EL Essig (am besten Apfelessig) bedeckt aufkochen und dann auf mittlerer Stufe ca. 7 Minuten garen. Quinoa im siedenden Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

2

Indes für das Dressing die Limette halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Limettensaft, 50 ml Brühe, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer 1. mittleren Schüssel verrühren und beiseitestellen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Paprika waschen, entstrunken, entkernen und ca. 1 cm klein würfeln. Rote Bete im Sieb abgießen.

3

1 Ei trennen, das Eigelb in eine 2. mittlere Schüssel geben und das Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht schaumig schlagen. Quinoa zum Eigelb geben und mit Paniermehl, Basilikum, 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend das Eiweiß unterheben. 2 TL Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse 6–8 kleine Taler formen und diese im heißen Öl rundherum ca. 6–8 Minuten anbraten.

4

Derweil Feldsalat waschen, trockenschleudern und mit Paprika, Roter Bete und Dressing in der Schüssel mischen. Salat mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und auf Tellern anrichten.

5

Quinoa-Basilikum-Bällchen auf den Feldsalat mit Roter Bete legen und servieren. Guten Appetit!