Quiche Lorraine mit Feldsalat
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Ein echter Klassiker der französischen Küche. Besonders lecker mit einem frischen Feldsalat.
Zutaten
Mehl, Weizenmehl
150 g
Halbfett Margarine, 39 % Fett
70 g
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Salz/Jodsalz
¼ TL
Wasser
50 ml
Schinkenspeck
50 g
Gemüsezwiebeln
2 Stück
Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
80 g
Crème légère
90 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1 Prise Instantpulver)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Birnen, frisch
4 Stück, mittel
Kürbiskerne
1 EL
Öl, Olivenöl
1 TL
Essig
3 EL
Zucker
1 Prise(n)
Feldsalat
400 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Mehl, Margarine, Schmand, 1/4 TL Salz und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Mürbeteig ausrollen, eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten vorbacken.
3
Schinkenspeck und Zwiebeln klein schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln darin andünsten und auf dem Teig verteilen. Frischkäse, Crème légère, Eier, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verrühren, über die Quiche geben und ca. 30 Minuten fertig backen.
4
Für den Salat Birnen waschen und halbieren, zwei Hälften pürieren und die restlichen Birnen in Spalten schneiden. Kürbiskerne hacken, mit Olivenöl, Essig und Birnenpüree zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5
Feldsalat und Birnenspalten anrichten, mit Dressing beträufeln und mit der Quiche Lorraine servieren.
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