1

Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf Peppers echte Brühe mit ca. 450 ml Wasser aufkochen und beiseitestellen. Pute waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen. 1 Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.

2

In einem mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen, Quinoa zugeben und ca. 1 Min. leicht rösten. Quinoa mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und unter gelegentlichen Rühren ca. 25 Min garen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Quinoa ständig leicht bedeckt ist.

3

Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden. In einer mittleren Schüssel mit je 1 Prise Salz und Zucker marinieren und beiseitestellen.

4

Petersilie waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. In einem hohen Gefäß Petersilie mit ca. 25 ml kaltem Wasser und 1 TL Öl pürieren und anschließend beiseitestellen.

5

In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen, Pute salzen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Danach pfeffern, in eine kleine Auflaufform legen und ca. 12 Minuten im Ofen garen. Pfanne nicht säubern.

6

In der ungesäuberten Pfanne ca. 200 ml Salzwasser aufkochen, Brokkoliröschen zugeben, und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen.

7

Petersilienpüree unter den Quinoa-Risotto heben. Den Parmesan in den Quinoa-Risotto reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pute aus dem Ofen nehmen, mit grünem Quinoa-Risotto und Brokkoli auf Tellern anrichten und servieren.