Pilzcappuccino mit Parmesanstreifen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Cremiger Milchschaum und knusprige Parmesanstreifen geben dieser Suppe das gewisse Etwas!
Zutaten
Steinpilze, getrocknet
10 g
Wasser
150 ml
Champignons, frisch
100 g, braun
Schalotten
2 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Weißwein, trocken
100 ml
Kartoffeln
100 g
Thymian
6 Zweig(e)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Filo-/Yufkateig
1 Blatt/Blätter
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronensaft
1 Spritzer
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Anleitung
1
Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Champignons und Schalotten klein schneiden und in 1 TL Öl anbraten. Wein angießen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
2
Kartoffeln grob reiben. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. Steinpilze abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Pilze ausdrücken und hacken. Mit den Kartoffelraspeln und ca. 2/3 der Thymianblättchen zu den Champignons geben. Pilzwasser und Brühe angießen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
3
Filoteig entrollen und mit restlichem Öl bepinseln. Mit restlichem Thymian, Parmesan und Salz bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene ca. 3 Minuten knusprig braun backen. Auskühlen lassen.
4
Kochsahne zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Milch erhitzen und aufschäumen. Suppe auf 4 Tassen verteilen. Milchschaum als Haube daraufsetzen, mit geriebener Muskatnuss bestreuen. Parmesanblatt in Streifen brechen und mit der Suppe servieren.
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