Pfefferfilet Rosé mit Spinat
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Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Übrigens rosa Pfeffer ist genau genommen gar kein echter Pfeffer. Es handelt sich hierbei um die Beerenfrüchte des Pfefferbaums.
Zutaten
Kartoffeln
600 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
125 ml
Halbfett Margarine, 39 % Fett
2 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Spinat/Blattspinat
600 g, Blattspinat, frisch (ersatzweise TK)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schweinefilet, roh
300 g
Pflanzenöl
1 TL
Schalotten
2 Stück
Fleischfond
200 ml, Kalb (ersatzweise Gemüsebrühe, 1 TL Instantpulver)
Pfefferbeeren
1 TL, rosa
Crème légère
2 EL
Tabasco
1 Spritzer
Sojasauce
1 Spritzer
Senf, klassisch
1 TL, Dijonsenf
Anleitung
1
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer im Topf stampfen. Milch erhitzen und mit Margarine und Kartoffelmasse verrühren. Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2
Blattspinat tropfnass in einen Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. 1/2 Knoblauchzehe zerdrücken, hinzufügen und Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten darin anbraten und herausnehmen.
3
Restlichen Knoblauch zerdrücken, Schalotten würfeln, zum Bratfond geben mit Fond loskochen und rosa Pfeffer einstreuen. Crème légère in die Sauce rühren, mit Tabasco, Sojasauce und Senf abschmecken und Medaillons darin gar ziehen lassen. Pfefferfilet mit Sauce, Kartoffelpüree und Blattspinat anrichten.
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